Они согревают в холодные дни в виде рагу и кремов, а когда температура повышается, становятся яркими в салатах, запеченном картофеле фри или жареных блюдах. корни и клубни еда разносторонний кто вносит вклад устойчивая энергия, волокно и большое разнообразие витамины и минералыМеждународные организации, такие как ФАО, указывают на них как на доступные источники и урожай очень плодовитый, способный насыщать умеренными порциями и завершать прием пищи в сочетании с зеленые листья и некоторые источник белкаЧтобы расширить свои знания о съедобных корнях, вы можете обратиться к нашему руководству съедобные растения в небольших помещениях.
Что такое корни, клубни и корневища?
Удобно различать: клубневые корни (например, морковь, свекла или редис) — утолщенные корни, в которых растение хранит запасы; клубни (например, картофель, батат или ямс) представляют собой утолщения подземного стебля; и корневища (имбирь, куркума) – это горизонтальные подземные стебли, накапливающие питательные вещества. Во всех случаях они концентрируют крахмалы, сахара, фитонутриенты и ароматические соединения, которые объясняют его гастрономическую и функциональную ценность.
Пищевая ценность и польза
Его пищевой профиль широк: кусочки интенсивный цвет концентрировать бета-каротин (провитамин А); многие из них богаты витамин С и в витаминах Группа B; и они вносят свой вклад полезные ископаемые таких как калий, марганец, магний или железо. Их сложные углеводы Они высвобождают энергию постепенно, способствуя насыщению без резких скачков уровня глюкозы. волокно Он способствует кишечному транзиту и помогает регулировать аппетит. Если вы хотите узнать больше о свойствах корней, рекомендуем прочитать нашу статью о названия съедобных клубней.
Кроме того, некоторые корни содержат полифенолы и фитохимические вещества, представляющие интерес: свекла обеспечивает нитраты и флавоноиды; концентраты имбиря гингеролы; куркума выделяется своим куркумин; редис и его крестоцветные родственники суммируются соединения серы Обладают антиоксидантным действием. Хорошо вписываясь в меню, они могут поддерживать функцию иммунный, сердечно-сосудистое здоровье y el пищеварительное благополучие.
Как вырастить их дома
Они благодарные и не очень капризные растения. Клубни, такие как картофель, сладкий картофель или ямс можно начать с их прорастаниеРосток отделяют от материнского клубня и высаживают, когда он окрепнет. Им требуется глубокая, хорошо дренированная почва; в цветочных горшках, клумбах или мешках желательно планировать приблизительную глубину 60 см и уходи 15 см между растениями (приспосабливаясь к каждому виду). Полное руководство см. в нашей статье какие корни у деревьев.
В прохладном климате папы процветают лучше, в то время как ямс а сладкий картофель любит тепло. морковь и свекла, производство корней достигается с помощью посев семян; «головы» или короны могут прорастать листья для сбора урожая нежная зелень, но они не восстанавливают коммерческий корень. Регулярно поливайте, избегая переувлажнения, и рыхлите субстрат для ускорения его уплотнения.
Купить, сохранить и приготовить
Выбрать копии компании, размером регулярный и без ударов. Лучше, если они будут держаться яркий цвет на коже и, где это уместно, оставляет зеленый и надутый.
- свекла: круглые, мясистые и интенсивно окрашенные.
- Редис: средний, самый нежный и наименее волокнистый.
- Апионабо: с нежными листьями, если он молодой; если он большой, его следует тяжелый за его размер.
Держать корнеплоды (морковь, свекла, редис, репа) в холодильнике, немытые и с частью стебля, отделенные от плода. клубни (картофель, маниока, сладкий картофель) идут на место темно, прохладно и сухо, лучше всего в аэрированной корзине. Очистите с помощью овощечистка или поскоблить/почистить щеткой, если кожа тонкая. приготовление на пару Он лучше сохраняет питательные вещества; для приготовления картофеля фри нарежьте его очень тонко, посолите, обсушите и обжарьте на среднем огне или запеките, сбрызнув маслом.
Кулинарные идеи и сочетания
- морковь: сырые, на палочках с соусами гуакамоле или тартар; глазированные, приготовленные на пару, в жареных блюдах и сладких кремах. Хорошо сочетается с цитрусовые, орехи и мягкие сыры.
- Редис: с кожицей, хорошо промытые, в салатах или с йогуртовым соусом. Они обеспечивают хрустящий и свежесть.
- репа: гарнир, луковый крем, гратен с молочными продуктами или начинками. Они хорошо приправляют. мускатный орех, горчица или перец.
- Пастернак: идеально подходит для бульонов и кремов благодаря своей ароматМолодые особи хорошо переносят кратковременную обжарку с анисом или фенхелем.
- свекла: супы и кремы потрясающего цвета; запеченные целиком и очищенные или натертые на терке лимон и йогурт.
- Сладкий картофель: соленый гарнир или десерты с медом и орехами.
- картофель: бесконечные методы; вареные или жареные они сохраняют умеренный калорийный профиль, который заметно поднимается при жарке.
- Козлобородник: малоизвестный и изысканный; вареные и жареные, приготовленные в запеканка или служит в качестве гарнира.
Основные корни и их свойства
морковьШироко распространено и легко в использовании. Обеспечивает бета-каротин которые способствуют здоровью кожи и зрения. Это мочегонное средство, способствует пищеварению и может употребляться в сыром или приготовленном виде, сохраняя многие свои полезные свойства. Содержащаяся в нём клетчатка способствует регулярному опорожнению кишечника.
имбирь. Богатый гингеролы с противовоспалительным и антиоксидантным действием. Способствует пищеварение, полезно против болезнь и может облегчить менструальный дискомфорт. Добавляйте его в жареные блюда, супы и выпечку. Внимание: из-за его возможного эффекта антикоагулянт, спросите, принимаете ли вы аналогичные лекарства или контролируете ли вы свое артериальное давление с помощью лекарств.
свекла. Источник фолаты, витамин С и соединения с антиоксидантными свойствами. Поддерживает функции печень и может способствовать хорошему контролю уровня липидов. Он лучше усваивается в приготовленном виде; в сыром виде, заправка с кислота (лимон, уксус) идеально подходит для этого.
лакрица. Традиционный в пищеварение тяжелый; ему приписываются свойства противовоспалительный и смягчающие средства. Используется в виде настоев, экстрактов или в качестве натурального подсластителя. Рекомендуется использовать его при наличии определённых заболеваний.
куркума. Острый корень карри. Его куркумин Обладает антиоксидантным и противовоспалительным действием. Используйте вместе с источник жира и щепотка перца для улучшения его биодоступности. В кулинарии он улучшает вкус блюд из риса, бобовых и маринадов.
