Наше повседневное меню кажется разнообразным, но если копнуть глубже, то окажется, что оно основано на очень мало видов культурных растенийВ какой бы супермаркет вы ни пошли, вы почти всегда найдете одни и те же основные продукты: пшеницу, рис и кукурузу, а также несколько стандартных фруктов и овощей.
За этим кажущимся изобилием скрывается неприятная реальность: наше глобальное продовольственное обеспечение зависит от удивительно малого количества растительной пищи.
Между тем тысячи съедобных видов, культивируемых на протяжении тысячелетий, были преданы забвению, вытесненные более продуктивными культурами, которые легче транспортировать или которые более выгодны для крупной промышленности. Многие из этих традиционных культур прекрасно можно выращивать в домашних условиях., en сад в горшкахОни растут на террасе или в небольшом саду, и о них почти никто не знает. Их повторное открытие не только открывает двери к новым вкусам, но и помогает нам разнообразить рацион питания и укрепить нашу устойчивость к изменению климата.
Почему наша пища зависит от так малого количества видов животных и растений?
Если мы посмотрим на всю историю земледелия, то увидим, что люди изучили почти все виды земледелия. 30 000 видов съедобных растенийИз всех перечисленных видов от 6000 до 7000 более или менее постоянно культивируются для производства продуктов питания. Однако в современной агропродовольственной системе ситуация совершенно иная: сегодня в крупных коммерческих масштабах мы используем лишь около 170 культур.
Самое поразительное то, что в этой небольшой группе всего лишь несколько человек 30 видов сельскохозяйственных культур обеспечивают большую часть калорий и питательных веществ. Мы потребляем их ежедневно. Более 40% потребляемой нами энергии поступает всего из трех основных сельскохозяйственных культур: риса, пшеницы и кукурузы. Эта крайняя зависимость от нескольких основных культур делает нас уязвимыми для вредителей, болезней и, прежде всего, последствий изменения климата.
Гомогенизация пищевых продуктов происходит не только с злаками. Также в фруктах и овощах. Мы принижаем разнообразие. Очень наглядный пример — бананы: на планете существует около 1000 различных сортов, отличающихся разнообразием форм, размеров и цветов (прямые, короткие, некоторые даже красноватые). Однако на большинстве рынков мы едва видим один сорт: Кавендиш, на долю которого приходится почти 50% всех выращиваемых в мире бананов, поскольку он отличается высокой урожайностью и хорошо переносит транспортировку.
Эта же закономерность повторяется снова и снова: по мере индустриализации сельского хозяйства, сорта, которые Они производят больше продукции, лучше справляются с логистикой и соответствуют коммерческим ожиданиям.В результате происходит значительное упрощение того, что мы выращиваем и едим, с утратой многих местных видов и традиционных сортов, адаптированных к очень специфическим условиям.
Монокультуры, низкое биоразнообразие и изменение климата
Для удовлетворения огромного мирового спроса на эти несколько ключевых сельскохозяйственных культур, все большие площади земель концентрируются в определенных регионах. крупные монокультуры одного видаВо многих регионах обширные участки земли отведены исключительно под пшеницу, рис, кукурузу, сою или другие промышленные культуры. Такая форма интенсивного производства сокращает сельскохозяйственное биоразнообразие и обедняет экосистемы.
Монокультуры, основанные на очень небольшом количестве генетических разновидностей, имеют меньше естественных инструментов для преодоления внезапных изменений В условиях глобального потепления, с участившимися волнами жары и периодами сильной засухи, это отсутствие разнообразия является серьезной проблемой.
Недавние исследования показывают, что урожайность основных сельскохозяйственных культур, таких как... Кукуруза, соя или рис могут серьезно пострадать. В ближайшие десятилетия. Исследование, опубликованное в журнале Nature Food, оценивает негативные последствия в течение следующих 10-20 лет, если температура продолжит расти, а характер выпадения осадков продолжит меняться. Это означает снижение производства сельскохозяйственных культур, от которых мы больше всего зависим.
Когда урожайность сельскохозяйственных культур, занимающих миллионы гектаров, внезапно значительно снижается из-за сильной жары, нехватки воды или появления новых болезней, это может привести к проблемам. огромное давление на глобальную продовольственную безопасностьСобирать все яйца в одной корзине — или почти все — не является разумной долгосрочной стратегией.
Кроме того, монокультуры часто ассоциируются с интенсивными методами ведения сельского хозяйства: интенсивным использованием удобрений и пестицидов, агрессивной обработкой почвы и неэффективным орошением. Все это способствует... деградация почвыснижение рождаемости и увеличение выбросов парниковых газовВместо того чтобы помогать смягчать последствия изменения климата, эти системы в конечном итоге усугубляют ситуацию.
Стратегии адаптации: диверсификация и возрождение забытых сельскохозяйственных культур.
В сложившейся ситуации сельскохозяйственный сектор ищет способы адаптации и расширения своих возможностей. Одна из стратегий, наиболее обсуждаемых экспертами и международными организациями, заключается в… диверсификация сельскохозяйственных культур: не полагаться исключительно на одни и те же старые злаки, а включать в рацион новые, старые или малоиспользуемые виды, которые лучше противостоят жаре, засухе или бедным почвам.
Среди рассматриваемых мер – следующие: выращивание новых видов или сортовЭто включает в себя возрождение забытых традиционных культур, корректировку сроков посадки и сбора урожая в соответствии с изменениями температуры и количества осадков, а также генетическое улучшение для получения растений, более устойчивых к засухе или жаре. Все это дополняется продвижением более устойчивых методов ведения сельского хозяйства.
При обсуждении устойчивого развития в сельском хозяйстве используются такие методы, как следующие: ресурсосберегающее земледелие, зеленые удобрения, севооборот и ассоциацииэффективное использование воды, внесение органических веществ в почву и химическое восстановлениеЭти методы помогают поддерживать плодородие, улучшать структуру почвы, удерживать влагу и защищать экосистему в целом.
В этом контексте восстановление забытых сельскохозяйственных культур представляет особый интерес по ряду причин. Многие из них заключаются в следующем: связано с традиционной сельскохозяйственной мудростью Это растения, адаптировавшиеся к суровым местным условиям: засушливым зонам, каменистым почвам и экстремальному климату. Исторически доказано, что они способны процветать там, где другие культуры терпят неудачу.
Кроме того, эти малоиспользуемые культуры часто отличаются своими высокая пищевая ценностьВ мире, где около 1,5 миллиарда человек страдают от дефицита тех или иных микроэлементов (железа, цинка, йода, витаминов А, В12, D и других), включение в рацион более разнообразной и богатой питательными веществами пищи может реально изменить ситуацию как в бедных странах, так и в обществах, где, парадоксально, сосуществуют избыточный вес и скрытое недоедание.
Забытые культуры, которые можно выращивать дома
Хорошая новость в том, что часть этой диверсификации можно начать с малого, на собственной террасе или в городском саду. Многие культуры, традиционно связанные с сельским хозяйством, можно адаптировать к различным условиям. глубокие горшки, выращивать столы или небольшие террасыПри условии, что вы обеспечите им свет, воду и подходящий субстрат. Ниже вы найдете несколько особенно интересных примеров благодаря их неприхотливости и питательной ценности.
Амарант: универсальный съедобный продукт от начала до конца.
Амарант — одна из тех культур, которая удивляет, когда начинаешь с ней знакомиться поближе. Это растение способно достигать почти высотой три метра, стебли увенчаны крупными соцветиями семян. Они ярко окрашены: в зависимости от сорта — в красный, оранжевый или зеленый цвет. Для употребления в пищу подходит все растение: листья, нежные стебли и семена.
Традиционно во многих частях Африки и Азии амарант употреблялся в пищу в основном как... листовой овощПодобно шпинату или мангольду, молодые листья этого растения готовят жареными, добавляют в супы или рагу, и они содержат большое количество витаминов и минералов. В то же время коренные народы Америки высоко ценили семена, которые считаются псевдозлаками, как гречиха или киноа.
Семена амаранта богаты высококачественным белком, обладают очень интересным аминокислотным профилем, а также содержат клетчатку, железо и другие микроэлементы. Самое приятное то, что это растение демонстрирует высокая засухоустойчивость Кроме того, оно может расти на относительно бедных почвах, что делает его идеальным кандидатом для более жаркого и засушливого будущего.
В домашних условиях амарант можно выращивать на солнечном месте, используя глубокие горшки с хорошим дренажем. Он не требует слишком сложного ухода, кроме умеренного полива и избегания переувлажнения. Наличие нескольких растений в больших горшках не только обеспечивает растение питательными веществами, но и... Это добавляет эффектный декоративный штрих. Благодаря своим ярко окрашенным соцветиям, он превратился в городской сад.
Фонио: древняя злаковая культура Западной Африки.
Фонио — это вид проса, произрастающий в Западной Африке, который считается одним из наиболее распространенных. древнейшие культивируемые злаки на континентеНа протяжении тысячелетий фермеры в таких странах, как Сенегал, Буркина-Фасо и Мали, выращивали и употребляли его в пищу, во многих случаях оставляя его для особых случаев.
Исторически фолиум ассоциировался с потребление местной элиты, вождей и королейа также для важных торжеств: свадеб, традиционных фестивалей или трапез во время месяца Рамадан. Несмотря на это культурное значение, он так и не получил широкого распространения и не вышел на мировой рынок в полной мере, отчасти потому, что требует более сложной обработки, а его урожайность невелика по сравнению с другими современными зерновыми культурами.
Сегодня его главное преимущество заключается в исключительной универсальности. засухоустойчивое и способное расти на бедных почвах.Там, где другие зерновые культуры не приживутся. Это привлекло к ней внимание как к одному из видов, обладающих наибольшим потенциалом в условиях изменения климата, особенно в полузасушливых районах.
С точки зрения питательной ценности, фонио содержит сложные углеводы, некоторое количество белка и минералов, а также легко усваивается. Хотя выращивать его на балконе не так-то просто из-за необходимости большого пространства для получения обильного урожая, экспериментировать всё же можно. небольшие посадки в больших приподнятых грядках или семейных огородахдаже исследуя использование древние семенаСкорее как образовательный и природоохранный проект, чем как основной источник зерна.
Коровий горох: выносливое и универсальное бобовое растение.
Коровья фасоль, также известная как вигна, — это бобовое растение, происходящее из Африки, которое имело множество применений в зависимости от региона. В своей стране происхождения она в основном использовалась для продукты питания для человека, как в виде зерна, так и в виде зелени.Однако, когда его начали использовать в Соединенных Штатах и других регионах, он применялся в основном в качестве корма для животных.
Растение вигны представляет большой интерес, потому что оно имеет практическое значение. Вся биомасса съедобна.Растение состоит из нежных листьев, молодых стручков и, конечно же, высушенных семян. Семена содержат значительное количество растительного белка, клетчатки и микроэлементов, как и другие бобовые. Кроме того, будучи бобовым, оно способствует фиксации азота в почве, повышая её плодородие.
Одно из главных достоинств вигны — её замечательные свойства. засухоустойчивостьБлагодаря этому он подходит для теплого климата с сухим летом. В регионах с мягкой зимой его легко интегрировать в севооборот, чтобы разнообразить овощной сад и снизить зависимость от традиционных бобовых.
Для выращивания вигны в домашних условиях вам понадобятся лишь большие контейнеры или небольшой участок хорошо дренированной почвы с прямым солнечным светом. Это благодарная культура, которая Для этого не требуется особенно плодородная почва. и что при благоприятных условиях оно может давать как зеленые стручки для употребления в свежем виде, так и сушеные семена бобовых.
Йерос: средиземноморский бобовый, который предстоит открыть заново.
Вика — бобовое растение, традиционно выращиваемое в Средиземноморье с древних времен. Долгое время она использовалась в основном для... корма для животных и в качестве фуражаОтчасти это объясняется их неприхотливостью и хорошей адаптацией к рельефу местности, где другие культуры показывают худшие результаты.
Это растение может выдержать холодный и сухой климат, а также низкое качество почв.Это делает его особенно интересным для возрождения его использования в питании человека в сельских районах с ограниченными ресурсами. Несмотря на свою долгую историю, он отошел на второй план по сравнению с другими, более известными бобовыми, такими как чечевица, нут или фасоль.
В последние годы изучаются новые способы интеграции вики в современную кухню. Одним из примеров является работа проекта «Циркулярная гастрономия» Мадридского института исследований и развития сельских районов, сельского хозяйства и продовольствия (IMIDRA), который предлагает Пророщенную вику можно использовать в салатах и других блюдах.Проращивание улучшает их усвояемость и обогащает их питательными веществами, открывая возможности для более креативного применения.
В приусадебном хозяйстве вика ведёт себя аналогично другим зернобобовым культурам: ей необходима умеренно рыхлая почва, некоторое количество влаги на начальном этапе и хорошее освещение солнечным светом. Она является привлекательным вариантом для тех, кто хочет представить почти забытый бобовый Выращивайте их в своем домашнем саду, а позже экспериментируйте на кухне, употребляя в пищу в сушеном, вареном виде или в виде ростков.
Пищевой потенциал малоиспользуемых традиционных сельскохозяйственных культур
Помимо этих конкретных примеров, существует целый ряд менее известных традиционных культур, которые выделяются своим питательным составом. Некоторые злаки, псевдозлаки и бобовые обеспечивают Очень полный аминокислотный профиль, высокое содержание белка и обилие микроэлементов.Киноа, например, известна тем, что является одним из немногих псевдозлаков, содержащих все необходимые для человека аминокислоты.
Некоторые местные бобовые, такие как арахис бамбара В Африке они считаются ценными источниками растительного белка и полезных жиров в тех общинах, которые их выращивают. Другие культуры, такие как некоторые виды проса, ценятся за высокое содержание кальция, железа и других важных минералов, которые помогают предотвратить анемию и укрепить кости.
На планете, где так называемый «скрытый голод» — нехватка необходимых витаминов и минералов, несмотря на потребление достаточного количества энергии, — затрагивает сотни миллионов людей, эти недоиспользуемые продукты могут сыграть решающую роль. Дефицит железа, цинка, йода или витаминов А, В12 и D. Они широко распространены в бедных регионах, а также в развивающихся странах и даже в, казалось бы, хорошо обеспеченных продовольствием обществах, где преобладают продукты сверхвысокой степени переработки.
Многие из этих забытых культур имеют то преимущество, что они... обладает внутренней устойчивостью к изменению климатаОни привыкли расти при недостатке воды, на малоплодородных почвах или в экстремальных условиях, которые во многом напоминают то, каким будет сельское хозяйство в будущем во многих частях мира. К этому добавляется их потенциал для местной и международной торговли, если будут созданы справедливые цепочки создания стоимости и осуществлены инвестиции в их исследования и продвижение.
Сохранение этого разнообразия, как генетического, так и кулинарного, — это не просто вопрос ностальгии или деревенского романтизма. Это стратегическое обязательство. обогатить рацион питания, повысить продовольственную безопасность и смягчить последствия изменения климата.при этом высоко ценя исконные знания и разновидности, оставшиеся незамеченными крупной промышленностью.
Роль государственной политики и исследований
Для того чтобы эти культуры вышли из тени, недостаточно, чтобы несколько человек высадили их на своих террасах, хотя это и ценный первый шаг. Необходимо больше. институциональная поддержка, государственная политика и целевое финансирование которые способствуют их исследованию, совершенствованию, сохранению и коммерциализации.
Многие из этих продуктов недостаточно изучены: Подробная агрономическая информация отсутствует.Знания об их вредителях и болезнях, адаптированные технологии переработки и информационные кампании, направленные на поощрение потребления этих продуктов, имеют решающее значение. По этой причине международные организации и исследовательские центры начинают уделять им внимание как части будущей программы устойчивого развития продовольственных систем.
Такие инициативы, как проекты в области замкнутого цикла в гастрономии или банки генетического материала, способствуют сохранять местные сорта и распространять новые способы их приготовления.сближая их как с шеф-поварами, так и с потребителями. Когда продукт попадает в высокую кухню или инновационные рестораны, он часто запускает цепную реакцию, которая в конечном итоге достигает семейных ферм и, постепенно, широкой публики.
Если эти стратегии сочетать со стимулами для фермеров, кампаниями по просвещению в области продовольствия и нормативно-правовыми рамками, которые ценят культивируемое биоразнообразие, то можно будет сохранить забытые культуры. вернуть себе заслуженное место в агропродовольственной системеВ то же время каждый человек, решивший изучать, покупать или выращивать эти виды, посылает сигнал спроса, который способствует ускорению перемен.
Мы занимаемся выращиванием продуктов питания уже около 12 000 лет, пережив периоды резких климатических изменений и извлекая из этого ценные уроки. Сегодня, столкнувшись с новым глобальным климатическим кризисом, мы вновь прислушиваемся к коренным народам, изучаем традиционную кухню и восстановить связь с теми, кто живет ближе к земле. Это может иметь решающее значение. Большая часть мудрости, которая может помочь нам адаптироваться к другому миру, даже в самых маленьких масштабах нашего домашнего сада, кроется в их методах работы и местных культурах.
