Келитес — настоящая гастрономическая и пищевая жемчужина Мексики и других регионов Латинской Америки, хотя многие люди не знают, насколько легко их выращивать и какой вклад они вносят в биоразнообразие и питание тех, кто их потребляет. Хотя в настоящее время на городских столах преобладают другие овощи, квелиты на протяжении поколений являются квинтэссенцией зеленой пищи, появляясь в популярных рецептах, в качестве сельскохозяйственных культур для собственного потребления и даже в традиционных сельскохозяйственных системах, таких как мильпа. Эти овощи, помимо того, что они связаны с культурой и историей, необходимы для здоровья и устойчивости сельского хозяйства, и в этой статье вы узнаете, как их выращивать и использовать их многочисленные преимущества.
Выращивание келитес дома или в саду — это не только способ получить доступ к свежим и питательным овощам, но и способ внести свой вклад в сохранение агробиоразнообразия и кулинарных традиций. От сбора дикорастущих растений до планового выращивания, включая управление поликультурой, квелиты предлагают бесконечные возможности для разнообразия рациона питания и улучшения почвы, на которой они выращиваются. Узнайте все, что вам нужно, чтобы начать выращивать эти овощи: наиболее распространенные сорта, условия посадки, уход, сбор урожая и многое другое.
Что такое квелиты и почему их стоит выращивать?
Термин «quelite» происходит от слова «quilitl» на языке науатль, что буквально означает «овощ» или «съедобное нежное растение». В Мексике и других частях Латинской Америки это название охватывает широкий спектр трав и молодых растений, побеги, листья или стебли которых можно употреблять в пищу в свежем или приготовленном виде. В настоящее время только в Мексике зарегистрировано более 350 видов квелитов, хотя в других регионах также имеются свои собственные разновидности, некоторые из которых до сих пор малоизвестны за пределами своего ареала.
Келиты исторически были основой питания коренных народов и крестьян. Его важность заключается в его Простота производства, низкие требования к уходу и огромная пищевая ценность.Кроме того, в традиционном мексиканском сельском хозяйстве квелиты являются частью сложных сельскохозяйственных систем, где их присутствие способствует плодородию почвы, биологической борьбе с вредителями и обеспечению средств к существованию сообщества. Многие виды не являются «сорняками», а наоборот, допускаются к использованию и охраняются из-за их полезности в качестве продуктов питания, лекарственных средств и экологических ресурсов.
Основные виды квелитов: характеристики и применение
Среди наиболее популярных квелитов мы находим квинтонил (амарант spp.), портулак (Portulaca oleracea), папало (Порофилум рудерале), Ромерито (Суэда черная), хуазонтле (Chenopodium berlandieri подвид nuttaliiae), алахи (Анода гребенчатая), эпазот (Дисфания амброзиоидная), чайя (Книдоскол аконитифолиус), святой лист (Пайпер ауритум), чепилы (Кроталария spp.) и текелита (Пеперомия пельтилимба), Среди других. Эти растения можно использовать практически в любом рецепте: их добавляют в салаты, супы и рагу, а также в закуски и моле. Каждый вид имеет свои особенности с точки зрения вкуса, текстуры и требований к выращиванию, но все они имеют высокое содержание витаминов и минералов.
Питательные вещества, содержащиеся в этих овощах, необходимы для сбалансированного питания. Например, сто граммов листьев амаранта, капусты или маревых могут покрыть суточную потребность в витаминах А, С, рибофлавине и тиамине. Семена некоторых амарантовых (например, Амарант ипохондрический y Амарант круентус) содержат до 18% белка и являются основой традиционных блюд, таких как алегрия. Его листья также содержат железо, калий, кальций и клетчатку, а также обладают целебными свойствами, признанными в народной медицине.
Идеальные условия для выращивания квелитов
Одним из главных преимуществ квелитов является их приспособляемость к различным типам почв и климатическим условиям. Многие виды спонтанно произрастают на бедных почвах, на окраинах посевов или на нарушенных территориях. Другие можно намеренно высаживать в домашних садах или даже в горшках. В целом, квелитам требуется:
- Хорошо дренированные почвы, богатые органическими веществами, хотя многие виды переносят плохие почвы.
- Теплый или умеренный климат, так как большинство видов чувствительны к морозу.
- Умеренный полив: Большинство из них могут переносить периоды засухи, хотя они ценят постоянную влажность, особенно в первые дни.
- Солнечный свет: Большинство квелитов предпочитают прямой солнечный свет, хотя некоторые виды прекрасно себя чувствуют в полутени.
Они могут расти на высоте до 2,200 метров над уровнем моря. (например, французский портулак) и, хотя температурный диапазон варьируется в зависимости от вида, Идеально подходит для защиты растений от сильного холода и ветра.
Методы управления и технологии посадки
Управление квелитами зависит от вида, системы выращивания и конечного места назначения урожая. Традиционно их терпели, поощряли и защищали в кукурузе и других связанных с ними культурах, что давало выгоды как фермеру, так и экологическому балансу. Основные признанные методы управления:
- Толерантность: При переводе земли в режим возделывания сохраняйте полезные растения, которые уже произрастают в диком виде, избегая полной прополки.
- защита: Защитите выбранные растения от хищников и конкурентов, удаляя агрессивные сорняки, обрезая их или внося удобрения.
- Повышение: Намеренно увеличивайте присутствие желаемых видов посредством прямого посева или пересадки, чтобы обеспечить хороший урожай.
Шаги по посадке квелитов
Посадка квелитов проста и доступна каждому. В зависимости от вида ламинарии их можно сеять прямо в землю, в борозды или в горшки. Вот общие шаги:
- Подготовка земли: Удалите почву и добавьте органические вещества (компост или навоз) для улучшения дренажа и плодородия.
- Посев: Семена большинства видов портулака мелкие и их можно разбрасывать поверхностно; просто присыпьте их тонким слоем почвы. Некоторые виды, например, портулак, можно размножать черенками.
- Орошение: Поливайте осторожно, чтобы не сместить семена. Поддерживайте почву влажной, избегая заболачивания.
- рост: Когда сеянцы достигнут высоты в несколько сантиметров, их можно проредить, оставляя между ними пространство.
- Урожай: Большинство квелитов собирают, когда они нежные. Лучше всего срезать листья, побеги или молодые ветки, чтобы стимулировать повторный рост.
Некоторые виды, такие как квинтонил, выигрывают от посадки вместе с традиционными культурами, такими как кукуруза. Таким образом, используются питательные вещества почвы, сбалансирована конкуренция и минимизирован труд. Многие фермерские семьи совмещают прямой посев со сбором дикорастущих растений, которые допускаются на окраинах их участков.
Экологическая и культурная роль квелитов
Помимо своей пищевой ценности, квелиты необходимы для здоровья агроэкосистем. Многие виды действуют как зеленое удобрение, увеличивая органическое вещество и плодородие почвы после сбора урожая. Другие, такие как эпазот, могут помочь контролировать нематоды в почве, в то время как некоторые бобовые (такие как мукуна и сесбания) фиксируют азот или действуют как покровные культуры.
Quelites также пропагандируют биологическую борьбу с вредителями. Некоторые сорта служат ловушками для вредных насекомых, в то время как другие, цветя, дают нектар и пыльцу полезным насекомым (хищникам и паразитоидам вредителей). Выборочное управление определенными зарослями по краям и между рядами культур может улучшить естественный баланс и снизить зависимость от пестицидов.
На культурном уровне квелиты олицетворяют связь между знаниями предков, биоразнообразием и традиционной кухней. Каждое сообщество и регион выбирают и используют виды, наиболее приспособленные к их почвенным и климатическим условиям, передавая рецепты и знания из поколения в поколение. Их переоценка в современной гастрономии отражает это богатое наследие.
Пример: портулак горный или портулак французский (Талинум треугольный)
Горный квелит наглядно демонстрирует универсальность и стойкость квелитов. Родом из тропической Америки, сейчас встречается в различных более теплых регионах. Это многолетнее растение, высотой от 30 см до 1 м, с очередными мясистыми листьями, мелкими цветами и клубневыми корнями. Хорошо растет как на влажных, так и на сухих почвах, при условии хорошего дренажа и наличия органических веществ. Его можно сажать на высоте до 2,200 метров, он теневынослив и процветает на прямом солнечном свете. Молодые побеги и листья съедобны и высоко ценятся в салатах, супах и рагу, а также имеют лекарственное и декоративное применение.
Управление сельским хозяйством и устойчивость
Выращивание квелитов, особенно на небольших фермах, требует небольшого внешнего участия и в значительной степени зависит от местных знаний. Благодаря своей выносливости многие виды не требуют больших дополнительных удобрений и устойчивы к засухе, что делает их прекрасным выбором для районов с ограниченными ресурсами или для городских садов с ограниченным количеством воды. Агроэкологическое управление квелитами может включать такие методы, как посадка на высоких грядках, использование мульчи или органических веществ, а также севооборот для снижения истощения питательных веществ и развития болезней.
Примечательным аспектом является то, что большинство квелитов не составляют значительной конкуренции основным культурам. Их обычно едят, когда они нежные, прежде чем они могут повлиять на развитие растений, таких как кукуруза, фасоль или кабачки. Кроме того, многие виды могут обосноваться на полях или между рядами, не вызывая проблем, используя пространства, которые в противном случае остались бы неиспользованными.
Сбор урожая, послеуборочная обработка и маркетинг
Квелиты следует собирать, когда побеги еще молодые и нежные, чтобы максимально использовать их вкус и текстуру. Рекомендуется делать это утром, когда растения лучше всего сохраняют тургор. После сбора урожая важно очистить его от остатков почвы и мусора и хранить в прохладных, влажных условиях, чтобы сохранить его качество и предотвратить обезвоживание.
На рынке основными производителями келитов по-прежнему остаются мелкие фермеры и крестьянские семьи. Спрос на местных рынках, рынках под открытым небом и ресторанах, которые ценят традиционную кухню и местные продукты, растет. Это создает новые возможности для тех, кто выращивает и продает эти растения, способствуя их потреблению и сохранению.
Рецепты и использование на кухне
Универсальность на кухне — одно из главных достоинств quelites. Их можно есть свежими в салатах (например, портулак, папало или квинтонил), готовить в супах и рагу, использовать в качестве начинки в кесадильях и тамале, а также в моле и соусах. Во многих традиционных рецептах сочетаются различные келитес или смешиваются с другими ингредиентами, такими как нопалес, чили или мясо, что позволяет создавать блюда с уникальными вкусами и высокой пищевой ценностью.
Их приготовление обычно простое: их слегка варят или обжаривают, чтобы сохранить их свойства. Включая больше келитов в рацион, увеличивает разнообразие и вклад микроэлементов, в дополнение к поддержке сохранения видов и традиционных знаний.
Квелиты — это не просто овощ; это живое наследие, отражающее биоразнообразие, историю и путь к более ответственному и уважительному использованию природных ресурсов. Выращивая и потребляя их, вы укрепляете свою связь с землей, своей культурой и своим более здоровым, разнообразным рационом питания. Если вы решите добавить их в свой сад или рацион, вы поможете сохранить наследие предков, полное пользы для здоровья и окружающей среды.