Гигрофорус сыроежкаВсенародно известный как алый гигрофор, карлет в Каталонии или ezko gibelgorri В Басконии это съедобный гриб, имеющий большое значение как в гастрономии, так и в микологии. Его уникальный внешний вид легко узнать по винно-красной шляпке и массивному виду, что делает его легко узнаваемым среди грибников и любителей грибов. С древних времён он входит в традиционные рецепты, а в некоторых регионах ценится даже выше других видов, например, лисичек, являясь объектом настоящей охоты в сезон плодоношения.
Подробное описание и морфология Hygrophorus russula
Этот гриб принадлежит к семейству Гигрофоровые и это базидиомицет с крепким и мясистым телом. Виды рода Hygrophorus, и в частности сыроежки, узнаваемы по яркой шляпке и плотной текстуре, отличающейся от типичной хрупкости Russula — с которым его можно на первый взгляд спутать, хотя структурные характеристики и волокнистая консистенция мяса позволяют их отличить.
- Сомбреро: размер сильно варьируется, обычно от 4 до 15 см в диаметре. Сначала имеет выпуклую, полушаровидную или даже мамелоновую форму, а в пожилом возрасте становится уплощённым и даже слегка вдавленным. кутикула Частично отделяется, гладкий и слегка вязкий во влажную погоду, обычно сухой. Имеет кремообразную основу с неравномерно окрашенными пятнами. винно-красный, фиолетовый или розовый, более тёмный в центре. Край у молодых экземпляров закрученный, у зрелых — загнутый и более светлый.
- Листы: от приросших до слегка низбегающих, то есть они прочно приросли и даже слегка спускаются от стебля. Они плотные по сравнению с другими видами рода, изначально беловатые, но с заметной тенденцией к стать розовым, фиолетовым или винно-красным к зрелости. Они генерируют белая спора характеристика.
- фут: цилиндрическая, пропорциональная шляпке (3-8 см длиной, до 3 см толщиной), слегка сужающаяся или изогнутая у основания. Сначала белая, затем становится того же винного цвета, что и шляпка, покрыта продольные фибриллы красноватый, что придает ему бархатистый вид.
- Carne: плотный, твердый и компактный, белого цвета, хотя на срезе может проявляться розоватый оттенок, особенно у основания стебля. Аромат мягкий, вкус обычно горький, особенно кутикулу, поэтому рекомендуется удалить ее во время подготовки.
- Споры: белые, эллипсоидные и гладкие; их размеры варьируют от 5 до 9,5 х 3 и 5,5 мкм, неамилоидные (они не реагируют на йодированные реагенты).
Среди особенностей этого гриба является его устойчивое развитие и плотной текстурой, которая заметно отличает его от других похожих видов. Более того, шляпка сохраняет блеск после дождя и имеет чёткий край, часто окрашенный хромово-жёлтым. поверхность может стать несколько волокнистой в засушливые периоды, и гриб приобретает неповторимый внешний вид, когда созревает.
Экология, среда обитания и распространение
Гигрофорус сыроежка является микоризный гриб, образуя симбиотические ассоциации в основном с лиственными деревьями, особенно с каменными дубами (Quercus Ilex), дубы (Quercus пиренаика) и, реже, бук (Fagus Sylvatica). Плодоносит с конца лета до осени и может сохраняться до зимы, если условия мягкие и влажные.
Он широко распространен в Северная Америка и Европа, распространенный в средиземноморских регионах с мягким климатом. Он предпочитает основные или нейтральные почвы, как известковые, так и глинистые, и обычно встречаются в прибрежных, горных или смешанных лесах из каменного дуба, где их можно встретить большими группами или даже образующими волшебные банты и кольца После обильных дождей. Он скрывается среди опавших листьев в тенистых, влажных местах, и, хотя он не считается самым распространённым грибом во всех регионах, в некоторых местах его может быть очень много в лесах из каменного дуба и известкового дуба.
- Типичная среда обитания: зрелые широколиственные леса, в основном из каменных дубов и дубов, но также и под вереском (Эрика Арборея) и, реже, рядом с буками. Предпочитает хорошо дренированные почвы, богатые органикой.
- Возможность появления в волшебные банты или кольца, где плодовые тела возникают в виде кругов, образующихся в результате радиального роста мицелия в подпочве.
- Обычно он встречается в местах с тень, обильный опавший лист и влажность, что способствует образованию больших групп после периодов осадков.
В Каталонии это называется алые буквы и он особенно ценится в некоторых регионах, где существуют настоящие сельские традиции, связанные с его поиском и сбором, гораздо больше, чем другие более популярные грибы.
Кулинарные свойства и гастрономическое применение
Хотя его вкус может быть немного горьковатым – в основном из-за кутикулы – Гигрофорус сыроежка Считается отлично съедобно При правильном приготовлении удаление кутикулы значительно улучшает кулинарные качества продукта, позволяя его плотной, упругой мякоти впитывать вкусы рагу и соусов.
- Он используется в традиционные рагу с мясом, особенно с говядиной, где его плотная текстура дополняет сочность блюда.
- Его можно обжаривать, запекать, варить и добавлять в супы, блюда из риса и начинки. Некоторые едят его сырым (в небольших количествах), хотя всегда рекомендуется приготовление.
- En Каталония В регионах с сельскими традициями его консервируют в соли, рассоле, уксусе и даже на водяной бане для последующего использования. Его мякоть, впитывая другие ароматы, идеально подходит для приготовления насыщенных и натуральных блюд.
- Его также используют для приготовления натуральных соусов для пасты и в качестве гарнира к мясным рагу.
Собранный гриб при правильном приготовлении раскрывает весь свой гастрономический потенциал, достигая сливочный и слегка ореховый вкусЭто востребованный ингредиент из-за своей редкости и качества, несмотря на то, что он не так распространен, как другие виды.
Пищевая ценность и польза для здоровья
El Гигрофорус сыроежка способствует многочисленные необходимые питательные вещества к рациону, среди которых выделяются:
- Витамины, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин, аскорбиновая кислота, пантотеновая кислота и фолиевая кислота.
- Минералы: кальций, железо, марганец, магний, цинк и селен.
- Содержит углеводы, клетчатку, белок, незаменимые аминокислоты и жирные кислоты в здоровых пропорциях.
Его употребление способствует сбалансированному питанию, улучшая общее самочувствие. Благодаря с низким содержанием жира и высокой энергетической ценностью идеально подходит для здорового и разнообразного питания.
Помимо пищевой ценности, в традиционной медицине ему приписывают свойства антиоксиданты, противовоспалительное и противомикробное действиеОн может помочь укрепить иммунную систему, уменьшить воспаление и ускорить заживление небольших ран и порезов. Хотя эти способы применения не заменяют лечение, гриб стал популярным средством в массовой культуре.
Как собирать, чистить и хранить гигрофорус сыроежку
Чтобы в полной мере насладиться этим грибом, необходимо собирать экземпляры. молодой и свежий, тщательно очистите их и удалите кутикулу, чтобы уменьшить горечь. Рекомендуется тщательно удалять растительность и опавшие листья, чтобы не повредить подземный мицелий, который позволяет ему восстанавливаться и продолжать формировать плодовые тела в последующие годы.
- Чтобы сохранить их, желательно нарезать их тонкими ломтиками Чтобы облегчить сушку и сконцентрировать аромат. Их также можно мариновать, разрезав на четвертинки или толстые ломтики, или оставить целиком, если они мелкие.
- Консервирование в рассоле, уксусе или на водяной бане является традиционным в регионах с давними традициями сбора урожая.
Сушка и маринование не только позволяют хранить грибы в течение месяцев, но и усиливают их вкус и делают их более практичными для последующего использования в кулинарии.
Меры предосторожности, идентификация и возможная путаница
Следует проявлять осторожность. при сборе и потреблении Гигрофорус сыроежка:
- Не рекомендуется употреблять в больших количествах. подряд, так как у некоторых чувствительных людей это может вызвать легкое или умеренное расстройство желудка.
- Всегда начинайте с небольших количеств, чтобы проверить свою индивидуальную переносимость.
- Не рекомендуется проводить органолептические исследования (кусать или пробовать гриб на вкус), если у вас нет опыта или абсолютной уверенности в его идентификации.
- Его можно спутать с другими похожими видами., как некоторые Russula (хотя они более хрупкие и ломкие) или с Гигрофор арбустивус, которому не хватает винно-красных оттенков и крепости сыроежки.
Вот некоторые критерии их безопасной идентификации:
- Присутствие в дубовых и каменных дубовых лесах.
- Крышка плотной консистенции с серозной поверхностью.
- Плотные стебли, белые в молодости и красноватые с возрастом.
- Ножка цилиндрическая, крепкая, с продольно расположенными винно-красными волокнами.
- Белые споры и отсутствие гимениальных цистидий.
- Мякоть белая, волокнистая, со слабым ароматом и горьким вкусом в кутикуле.
.
Всегда консультируйтесь с опытными пользователями или микологами. чтобы избежать рисков, особенно если вы новичок в сборе дикорастущих растений.
История, названия и особенности Hygrophorus russula
Вид был впервые описан как Agaricus russula Й. К. Шеффером в XVIII веке из-за сходства его окраски с грибами рода Russula. Позже он был перенесен в жанр Гигрофор К. Х. Кауфманом, который отличал его по восковой природе листов.
Этимология сыроежки Он относится к характерному красноватому оттенку и в англоязычных странах получает такие названия, как Pinkmottle Woodwax o Сыроежковидная восковая шляпка. Более того, их численность сильно варьируется из года в год в зависимости от количества осенних осадков, и они могут образовывать впечатляющие арки под лиственными деревьями.
В некоторых регионах Средиземноморья он считается настоящим сельским деликатесом и является предметом традиционных блюд, малоизвестных за пределами этих анклавов.
Быстрая идентификация: морфологические и экологические ключи
- среда обитания: Под каменными дубами, вересками и иногда буками, на всех типах почв, предпочтительно щелочных или нейтральных. Связано со старыми лесами и участками с обилием органического вещества.
- Сомбреро: 4-15 см, выпуклые в молодом возрасте и уплощенные в старом, покрытые красноватыми пятнами или прожилками, со светлым, закрученным краем у молодых экземпляров.
- Листы: Плотные, приросшие или нисходящие, сначала беловатые, по мере созревания становятся красными или фиолетовыми.
- фут: Крепкий, цилиндрический, белый или розовый, покрытый продольными винно-красными волокнами, иногда изогнутыми и более светлыми на верхушке.
- Carne: Белый, твердый, волокнистый у стебля, слегка розовый на срезе, со слабым ароматом и сладким вкусом с горьковатым оттенком на кожице.
- Споры: Белый, эллипсоидный, гладкий и бесцветный в реагенте КОН.
- Микориза: Симбиотические отношения в основном с каменными дубами, дубами и другими широколиственными деревьями.
Зачем включать Hygrophorus russula в свой рацион?
Благодаря богатству питательных веществ, содержанию белков и минералов, низкой калорийности и своеобразному вкусу при правильном приготовлении, Гигрофорус сыроежка является отличный вариант для расширения разнообразия на кухне, особенно в рагу, супах и традиционных блюдах. Его история, свойства и традиции делают его обязательным к употреблению грибом для любителей микологии и гастрономии.
Привлекающий внимание своими алыми оттенками и крепким внешним видом, алый гигрофор — это гораздо больше, чем простой лесной гриб: это культурный и кулинарный элемент, укоренившийся в нескольких регионах, который привносит на стол вкус, цвет и пользу, если его собирать и идентифицировать со знанием дела и ответственностью.
